N’ayant plus eu de four ces quatre derniers mois, il me fallait composer sans celui-ci (j’ai à nouveau un four depuis peu et les odeurs de gâteaux viennent à nouveau embaumer la maison hummm !). Bref, revenons à cette recette. En décembre, je voulais faire une terrine vegan sans gluten, sans lactose et sans œufs qui ne demande pas de cuisson au four. La première fois que j’ai créée cette terrine végétalienne, les saveurs douces de lentilles corail et de noix de coco se sont mariées à merveille avec les notes chaudes du curry mais la texture n’était pas satisfaisante. Impossible de découper la terrine en jolies tranches ni de la démouler dans un beau plat, tel un château de sable englouti sous une vague, la terrine s’effondrait et nous avons fini par la savourer à la petite cuillère en mousse sur des toasts… La terrine était trop liquide, j’ai donc gribouillé mes petites notes, recalculé mes proportions et refait à nouveau un essai. Cette fois-ci, c’était la bonne, le goût était toujours au rendez-vous et la texture était impeccable. Une texture comme je l’aime, à la fois fondante et qui a de la tenue.

J’avais proposé cette recette en entrée dans mon menu de fêtes pour le dernier Yummy magazine. Mais que ce soit un jour de fêtes ou non, cela peut être une idée pour votre menu de la St Valentin ou vos piques-niques dès le printemps… ou simplement pour vous faire plaisir ! J’aime la savourer avec de la mâche et du vinaigre à la mangue dans un sandwich de pain sans gluten. Ses saveurs et sa jolie couleur réchauffent un peu les corps de ce temps si gris et froid.
Vous pouvez la présenter en tranches, en cubes ou la tartiner aussi sur des toasts comme un pâté végétal.

Ingrédients

150 g de lentilles corail

1/2 oignon

1 gousse d’ail

2 c. à café bombées de curry

1 c. à café rase de sel aux herbes

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe d’arrow-root

20 cl de lait de coco

4 g d’agar-agar (soit une cuillère à café bombée)

Pour une terrine (L13xl9xH5).

Rincer les lentilles corail à l’eau froide. Dans une casserole, faire cuire 20 minutes les lentilles corail à feu moyen dans deux volumes et demi d’eau froide. Pendant ce temps, éplucher puis émincer le demi oignon et l’ail. Dans une casserole, les faire revenir avec le curry, le sel aux herbes et l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver. Egoutter les lentilles corail et les mettre dans un saladier. Les écraser grossièrement en purée à l’aide d’une fouchette. Ajouter le mélange oignon/ail. Remuer. Ajouter l’arrow-root et bien mélanger avec les lentilles corail cuites pour obtenir une purée épaisse. Dans la casserole (qui a servi à cuire les lentilles corail), verser le lait de coco et l’agar-agar. Délayer à froid. Porter à ébullition 2 minutes. Verser le mélange dans le saladier. Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule à terrine (L13xl9xH5 cm en dimensions intérieures) en céramique (préalablement huilé) ou en silicone. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur minimum 2h avant de servir.