On continue nos petits cadeaux gourmands autour de l’Alsace et ses traditions. Après le mélange d’épices et d’écorces d’orange pour vin chaud, voici des petits sablés bio de Noël façon “bredele” à offrir dans une jolie boîte ou à partager en famille.
Je suis partie de la base d’une recette alsacienne de petits biscuits traditionnels de Noël envoyée par ma cousine et je l’ai adapté en sans gluten et sans beurre. Je n’ai pas utilisé de la margarine mais de bons acides gras.
Pour plus de gourmandises, les petits sablés à la noisette sont enrobés pour moitié de chocolat ! Huumm, le mélange chocolat et noisette est un de mes préférés ! Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils se dégustent autour d’un café, d’un thé ou d’un vin chaud.

Ingrédients

70 g de poudre de noisettes

50 g de sucre blond de canne

60 g de purée de noisette

40 g d’huile d’olive

170 g de farine de riz

une pincée de sel

une pincée de bicarbonate de sodium

1 jaune d’œuf

60 g d’eau

100 g de chocolat noir dessert (60 % min. de cacao)

Pour env. 35 petits sablés.

Dans un saladier, verser la purée de noisette et l’huile d’olive puis mélanger. Dans un bol, verser la poudre de noisette et le sucre. Bien mélanger puis ajouter ce mélange au saladier. Mélanger de nouveau. Incorporer la farine, le sel et le bicarbonate de sodium. Ajouter le jaune d’œuf. Émietter du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Ajouter l’eau petit à petit et malaxer pour former une boule de pâte. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, étaler la pâte comme une pâte à tarte assez épaisse de 1 à 2 cm. Découper des formes avec un emporte-pièce de votre choix. Mettre au four 12 à 15 min à 170°C. Laisser refroidir les biscuits sur une grille si possible (cela permet de bien les sécher des deux côtés) sinon sur la plaque cuisson. Faire fondre le chocolat au bain-marie (c’est encore mieux si vous tempérer le chocolat : 50°C, puis descendre à 28°C puis remonter à 30°C) et tremper les biscuits pour moitié et les laisser sécher. Conserver dans une boîte en métal.