par Liloue

Les mini-choux : la surprise est à l’intérieur !

16 commentaires Mise en bouche, Noël, Petits gâteaux, Recettes, Salé, Spécial fêtes, Sucré, Sucré/Salé

Noël est synonyme de surprises. Elles se retrouvent bien souvent sous le sapin suivies d’étonnements, de sourires ou même de cris de joie… Et si celles-ci étaient cachées dans nos assiettes ? Épatez vos convives et créez l’effet de surprise avec ces mini choux où le fourrage est invisible de l’extérieur. Le suspense demeurera jusqu’à la mise en bouche !
À partir de cette recette, vous pouvez décliner les fourrages de crèmes sucrés ou salées selon vos goûts et vos envies. Comme à mes habitudes, ma pâte à choux à base uniquement de produits bio, ne contient ni beurre ni margarine, mais de bonnes graisses insaturées. De plus elle est sans gluten.
Avec cette recette de mini-choux bio et sa surprise à l’intérieur : un fourrage à la crème de chèvre et à la truite fumée, je participe au concours « Joyeux Noël, votre surprise est à l’intérieur » organisé par Karen du blog Cuisine saine et Sophie du blog Dans la cuisine de Sophie.
Bonne mise en bouche ;) .

Créez la surprise avec les mini-choux !
Créez la surprise avec les mini-choux !
Ingrédients
10 cl d’eau
40 g de purée de sésame (tahin)
40 g d’huile d’olive
Une pincée de sel
150 g de farine de riz
3  œufs
Fourrage :
150 g de chèvre frais
un peu de crème de soja
6 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)

Pour environ 25 mini-choux.

Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec la purée de tahin, l’huile d’olive et la pincée de sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte grossièrement sablée. Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes. Oter la casserole du feu. Dans un saladier ou un cul-de-poule, mettre la pâte puis ajouter chaque œuf, l’un après l’autre, en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé dans la pâte. La pâte devient coulante mais pas liquide. Déposer des petits tas à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café. Enfourner 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
Préparer le fourrage : couper les tranches de truite fumée en petits morceaux et mélanger tous les ingrédients pour obtenir la crème désirée. Faire une fente à chaque chou et fourrer les de crème à l’aide d’une poche à douille.

Astuces
  • Fourrer les au dernier moment pour ne pas qu’ils ramollissent.
  • Vous pouvez congeler les mini choux vides.
Variantes
  • Pour une version sucrée, remplacer la purée de sésame par de la purée d’amandes ou de noisettes.
  • Remplacer la farine de riz par de la farine de blé pour une version avec gluten.
  • Les exemples de fourrages sucrés : glace à la vanille, autre parfum de glaces, sorbets, crème pâtissière, mousse au chocolat, chantilly à la noix de coco, mousse aux fruits, compotes, etc.
  • Les exemples de fourrages salés :  foie gras et chutney de figues, guacamole, crème au roquefort et aux noix, tapenade etc.

14 Commentaires

ManueB

C’est une recette originale, elle me plait bien….

manue

Nouchka

Quelle créativité ! Je vais me lancer et je t’en dirai des nouvelles.

Blanblan

Mmmiam…super l’idée de fourrer les choux avec du salé !!

poucinette

Super surprise miam !!! Belle idée miss !!! bises du soir :)

Katérina

Quelle bonne idée ! ils sont magnifiques, ces petits choux. Et le fourrage salé… on a tout de suite envie d’y goûter !!!

kaderick

c’est une bonne idée!!! trop mimi tes choux :-)

Naolia

Je n’avais pas pensé faire des choux avec une purée d’oléagineux. La prochaine fois, j’essayerai!

Lydia

Superbe ces petits choux sans gluten!

chouki

AAAAAAAAAAAAAAA !!! Un fourrage avec du comté râpé bien entendu !!! :D

Et sinon… nature couvert de sirop d’érable…. mmmmmmmm…… :P

Suis dsl je suis tellement débordée depuis mon retour au pays j’viens pas tous les jours mais je pense bien à toi ! De tte façon on se vois bientôt !!!

Tania

Bonjour, si je compte preparer la puree d’amande moi-meme pour l’utiliser au lieu de la puree de sesame, est-ce que je dois ajouter quelque chose aux amandes quand je les mache en puree?

Liloue

Si la purée d’amande faite maison a la même consistance que celle du commerce, vous ne devez rien ajouter.

TOURNIER

Bonjour, superbe tes petits choux !
Comment tu fais pour qu’ils gonflent bien?

Liloue

Bonjour,
Les différents étapes de réalisation sont importantes et les oeufs jouent un rôle important (en plus de l’huile de coude pour mélanger tout ça !) ;)

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